?従来、食品の機能は一次機能である「栄養」、二次機能である「嗜好」、三次機能である「生体調節作用」の３つに分類され、それぞれ研究が進んできました。これまで食品の三次機能、いわゆる“食品機能性”は、医薬品などと同様に、食品成分が消化管から吸収され、生体に有益な生理学的変化を及ぼすと考えられてきました。 ?ところが最近、味覚?嗅覚の衰えは認知症の初期症状であることが明らかとなり、また消化管に存在する苦味受容体は、摂食を抑制したり、耐糖能を改善することが明らかとなってきています。これらのことは、食品由来の味や匂いといった化学感覚が、私たちの体を調整していることを示します。 ?そこで私たちは、食品から感じる“食感覚による生体調節作用”を解明する新たな学問領域を感覚栄養学と名付けています。 感覚栄養学を進めることで、食品栄養学分野にパラダイムシフトを起こします！